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Amasando un alimento básico y ancestral

  • OFICIO: Tortillero


José Alberto Cienfuegos

Las tortillas son uno de los alimentos más típicos y esenciales en la dieta de los mexicanos. El maíz con el que están hechas forma parte de la Canasta Básica y con ellas se pueden hacer diversos platillos que van desde tacos, pasando por las enchiladas y hasta chilaquiles.

Un estudio de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) señala que la tortilla es una de las fuentes de calcio más importantes. Además, es rica en magnesio, fósforo, potasio y vitaminas A, C, D, E, B1 Y B2, carbohidratos, fibra y proteínas.

De acuerdo con el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) de la Secretaría de Economía, el costo promedio a nivel nacional actualmente es de 20,99 pesos.


El Sistema Informativo CUPP acudió a una tortillería ubicada en la Colonia Olivar del Conde Primera Sección, en la Alcaldía Álvaro Obregón, para ver el proceso de producción de este alimento nacional.





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